豆沙酥皮月餅
材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細(xì)砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用 。
做法：
步驟一：先做豆沙餡 。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開(kāi)蓋盛出；
步驟二：加少量水用攪拌機(jī)打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 。放涼冷藏后使用 。
步驟三：把酥心面團(tuán)分成10份，水油皮面皮團(tuán)分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用 。
步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團(tuán) 。將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球 。
步驟五：把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱 ?？鞠漕A(yù)熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁 。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可 。
特點(diǎn)：酥化、香口，制作簡(jiǎn)單 。而且不用模具，用料比較隨意不受限制 。
【月餅怎么做自制月餅 月餅制作】TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買(mǎi)現(xiàn)成，也可以自己做；進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅的大小控制，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦 。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期 。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒 。
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