紫薯是我們常吃的一種粗糧 ， 它和紅薯都是淀粉類(lèi)的根莖類(lèi)食物 ， 不過(guò)紫薯含糖更少 ， 更多人會(huì)選擇用紫薯作為減肥的主食 。 紫薯當(dāng)中富含花青素 ， 這是一種水溶性的營(yíng)養(yǎng)元素 ， 所以我們煮紫薯或者直接煮粥的話(huà) ， 會(huì)變成綠色和藍(lán)色 ， 這是花青素和水發(fā)生反應(yīng)的正常情況哦 。
紫薯煮出綠水能吃嗎【紫薯煮出綠水能吃嗎-煮紫薯的水是綠色的加什么可以變色】紫薯煮出綠水和藍(lán)水都是正常的情況 ， 是可以吃的 ， 這是正?，F(xiàn)象 。 紫薯中含有花青素 ， 是天然染料 ， 會(huì)使紫薯的顏色看起來(lái)不一樣 ， 而且只要燉著就會(huì)染色 ， 這很正常 。 紫薯中的花青素含量很高 。 花青素是一種水溶性色素 ， 能隨細(xì)胞液的酸堿變化而變色 。 細(xì)胞液呈酸性但呈紅色 ， 細(xì)胞液呈堿性呈藍(lán)色 ， 所以是堿性環(huán)境下紫薯中花青的顏色 。
煮紫薯的水是綠色的加什么可以變色如果你不能接受這種顏色 ， 可以加一點(diǎn)白醋或檸檬汁等酸性液體 ， 讓它變回紫色 。 煮的時(shí)候顏色會(huì)發(fā)生變化 ， 因?yàn)樽鲜碇泻写罅康幕ㄇ嗨?。 花青素是存在于植物中的水溶性天然色素 ， 可溶于水 。 對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用 ， 清除自由基的能力是維生素C的20倍 ， 維生素E的50倍 。 如果白開(kāi)水沒(méi)有顏色 ， 就要注意了 ， 因?yàn)?這種紫薯很可能被染色了 ， 所以不能吃 。
怎么挑選紫薯1、不要選圓的 ， 盡量選長(zhǎng)條的 ， 喜歡紡錘形的紫薯 ， 這樣紫薯的口感更好 。
2、紫薯表面要光滑 ， 有黑斑的皮不能用 。 煮熟后 ， 會(huì)散發(fā)出類(lèi)似洗衣粉的刺鼻氣味 。 記住腐爛的紫薯有毒 ， 不要采摘 。
3、紫薯應(yīng)該聞起來(lái)沒(méi)有霉味 ， 發(fā)霉的紫薯含有酮類(lèi)毒素 ， 不能食用 。
4、發(fā)芽的紫薯雖然沒(méi)有發(fā)芽土豆的毒性 ， 但是味道很差 ， 不建議購(gòu)買(mǎi) 。
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