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冰糖葫蘆是年味的象征之一，古代時糖葫蘆只有山楂味的嗎。

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冰糖葫蘆是年味的象征之一，古代時糖葫蘆只有山楂味的嗎。


問題：冰糖葫蘆是年味的象征之一 ， 古代時糖葫蘆只有山楂味的嗎？
選項：是的、不是
答案：不是
冰糖葫蘆是年味的象征之一，古代時糖葫蘆只有山楂味的嗎。


在宋代的《燕京歲時記》中 ， 有關于冰糖葫蘆的制作技法的記載 ， 詳細記錄了糖葫蘆的多種類型 。
“冰糖葫蘆 ， 乃用竹簽 ， 貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁……” ， 說明它串食的材料種類繁多 ， 但因為山楂在北方取材方便 ， 山楂冰糖葫蘆最普遍 。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆 ， 在天津又稱糖墩兒 ， 在安徽鳳陽叫作糖球 。冰糖葫蘆是中國傳統小吃 ， 起源于南宋 ， 它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀 ， 糖稀遇風迅速變硬 。北方冬天常見的小吃 ， 一般用山楂串成 ， 糖稀凍硬 ， 吃起來又酸又甜 ， 還很冰 。
茶樓、戲院、大街小巷到處可見 ， 現已成為中國傳統小吃 。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用 。
冰糖葫蘆是年味的象征之一，古代時糖葫蘆只有山楂味的嗎。


主料：
山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果 。
輔料：
白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽 。
【冰糖葫蘆是年味的象征之一，古代時糖葫蘆只有山楂味的嗎?！?/strong>制作步驟：
1、串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂 ， 洗凈 ， 去根去蒂 ， 將山楂攔腰切開 ， 用小刀挖去果核 ， 加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料 。然后將兩瓣合上 ， 用竹簽串起來 。
2、熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中 ， 用猛火熬20分鐘左右 ， 其間可以攪拌 ， 注意20分鐘之后水已經很少了 ， 沸騰得非常厲害 ， 并且 ， 糖已經冒出了細小密集的泡沫 ， 就像淺金黃色啤酒 ?？捎每曜诱阂幌绿菨{ ， 如果能微微拉出絲來 ， 那就表示已經好了 。若時間過長 ， 顏色就會變成棕色 ， 能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了 ， 便失去了原本的甜味 。切記 ， 在熬湯的時候盡量不要吹風 ， 才能使糖色透亮 。
3、蘸糖：將鍋子傾斜 ， 可以讓山楂全部都蘸到糖 。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動 ， 裹上薄薄一層即可 。蘸糖環節看似簡單 ， 但很需要技巧 。如果糖裹得太厚 ， 吃下去一口咬不著果 ， 是比較失敗的 。糖要蘸上薄薄而均勻的一層 ， 即算成功 。
4、冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可 。所謂水板 ， 是指光滑的木板 ， 在清水里浸泡過較長時間 ， 溫度較低 ， 同時木頭具有吸水性 ， 可以幫助糖葫蘆冷卻定型 。在家里制作的時候 ， 就可以用砧板代替 ， 只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可 ， 大理石板也是不錯的選擇 。
提示：成功的冰糖葫蘆 ， 出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻 ， 咬起來是咯嘣脆 ， 完全不粘牙的 。要達到這種效果 ， 熬糖是最關鍵的 ， 熬的時候一要注意火候 ， 火候不到容易發粘 ， 吃時會沾牙;而火候太大 ， 不僅顏色重且吃起來發苦 。熬好的糖稀 ， 肉眼可見糖漿濃稠 ， 稠了蘸不起來 ， 稀了掛不住 ， 泛淡黃色 ， 用筷子挑起可見拉絲 ， 將筷子放入冷水中 ， 糖稀可迅速凝固 ， 咬一下是硬的 。糖稀有輕微拉絲時 ， 就立刻關上火 ， 將其澆在糖葫蘆上即可 。否則 ， 糖稀就會變得又干又硬 ， 無法繼續制作 。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里 ， 不然果子就酥了 。

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