谷朊粉是小麥中提取出來的天然蛋白質 。其蛋白質含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全 ， 是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源 。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成 。當谷朊粉吸水后則形成具有網絡結構的濕面筋，具有良好的粘彈性、延伸性、熱凝固性、乳化性、以及薄膜成型性 。
谷朊粉是小麥中提取出來的天然蛋白質 。其蛋白質含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源 。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成 。當谷朊粉吸水后則形成具有網絡結構的濕面筋 ， 具有良好的粘彈性、延伸性、熱凝固性、乳化性、以及薄膜成型性 。
小麥：
【谷朊粉是什么】是小麥屬植物的統稱，代表種為普通小麥 ， 是禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物 ， 小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質燃料 。
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