綠豆湯為什么有時會是紅色的 _綠豆湯

炎炎夏日，熬上一盆綠豆湯放在冰箱里冷藏起來，口渴的時候喝上一碗，爽口又消暑。但是你有沒有想過，為什么做好的綠豆湯，很多時候是紅色的呢？是綠豆有問題嗎？
其實(shí) ，這從綠到紅的轉(zhuǎn)變屬于正常變化，綠豆湯顏色變紅是因?yàn)槎喾友趸瘜?dǎo)致的。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì) ，在煮綠豆湯的過程中，綠豆皮溶出的多酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng) ，就會導(dǎo)致綠豆湯變紅。
另外，不僅僅是烹飪時間的影響，就連煮綠豆用水的酸堿性也會影響到綠豆湯的顏色。有實(shí)驗(yàn)對煮制用水的酸堿性與綠豆湯顏色的關(guān)系做了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：弱堿性的水會讓綠豆湯的顏色逐漸由綠變紅，這種變化也會導(dǎo)致綠豆湯的抗氧化能力下降。
【綠豆湯為什么有時會是紅色的】所以，如果你用弱酸性的水或者純凈水來煮綠豆湯，就能看到原本的綠色，而如果水質(zhì)偏堿性，則會看到偏紅色的綠豆湯啦。

綠豆湯為什么有時會是紅色的

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