正宗叫花雞的做法配方叫花雞做法一，
材料
雞，醬油，黃酒，鹽
做法
1.將雞去內(nèi)臟、洗凈 。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭
2.加醬油、黃酒、鹽，腌制
3.裹緊保鮮膜放在冰箱里入味 。1小時后取出
4.用錫紙包裹（家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹做餡料塞入雞腹部）
5.用水或者酒來揉面（一般需要用3碗面粉，水適量）
6.把面搟成面皮
7.把面皮裹緊錫紙包著的雞
8.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然后降溫到180度烤1個半小時.(請根據(jù)雞的大小以及自家烤箱的實(shí)際功率和溫度而決定是否延長烤制時間.)
9.出爐
10.用錘子砸開面皮
叫花雞做法二，
材料
雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，干辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張
做法
1.將雞洗凈，配料準(zhǔn)備好切碎 。
2.將配料拌勻涂抹雞的內(nèi)外 。
3.用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱腌制一個晚上 。
4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進(jìn)去 。
5.家里有一包自發(fā)面粉，正好用上，發(fā)面，醒面 。
6.雞用荷葉包好后，再攤開面，把雞包裹在放里面 。
7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘 。
8.烤好了，麼樣真可愛 。
叫花雞做法三，
材料
母雞 1000克
輔料：
雞 （?。?0克
豬肉 100克
蝦仁（紅） 50克
火腿 （丁）30克
鮮香菇 （?。?0克
荷葉 4張
調(diào)料：
色拉油100克
食鹽5克
姜（末）10克
八角2顆
料酒50克
香油適量
甜面醬50克
豬油 50克
白糖20克
小蔥25克
丁香4粒
蔥白50克
做法
1 。將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈 。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身
2 。將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼塞入雞腹
3 。雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢
4 。將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹
5 。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘
6 。取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可
叫花雞做法四
材料
主料：母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發(fā)香菇丁，大蝦米，豬網(wǎng)油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油 。
做法
1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網(wǎng)油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數(shù)層用細(xì)麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，
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