【八角在烹飪中的妙用】八角在烹飪中的妙用
八角在烹飪中的妙用
八角是“燉肉神器” ， 加一顆 ， 味道就會大為不同 ， 醇香味美 。 但很多人不知道的是 ， 八角還有抑菌的作用 。 夏秋交替 ， 細菌猖獗 ， 烹飪時不妨用點八角 。
八角也稱為八角茴香、大料等 ， 顧名思義 ， 果實上一般有八個角 ， 它作為香辛料在中國使用了數百年 ， 增香提味、調制鹵湯最拿手 。 八角每年春秋開兩次花 ， 第二次開花結的果稱為“秋八角” ， 肥壯飽滿 ， 紅色皮 ， 氣味濃郁 ， 品質較好 。
八角早在宋朝就已經入藥 ， 但在現代 ， 其藥用價值是在禽流感爆發后才再次引起了人們的關注 。 八角中提取的茴香油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用 ， 其水煎劑對結核桿菌、谷草桿菌有抑制作用 。 八角的主要成分茴香油還是種天然抗氧化劑 ， 并能幫助促進消化液分泌 ， 增加胃腸蠕動 ， 有助于緩解痙攣、減輕疼痛 。
建議大家做菜時加點八角 ， 既能提味增香 ， 又能抑菌 。 八角在不同的烹飪方法中都能展露自己的本領 ， 比如燒、鹵、燉、煨 ， 除了燉肉外 ， 像燉蘿卜、鹵豆干等 ， 也可放一些八角來提味 。
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