海參 ， 是一種老少皆宜的滋補(bǔ)佳品 ， 沒(méi)有時(shí)間與空間的限制 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 口感Q彈 。 海參的做法眾多 ， 今天就為大家介紹其中幾種 。
海參的做法
紅燒海參
原料：蔥姜、酒、水發(fā)海參、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、淀粉、胡椒粉 。
做法：
1、將蔥洗凈切段 ， 與姜、酒攪拌 ， 將海參放到熱水中燙5分鐘 。
2、將炒鍋燒熱 ， 放入海參 ， 在加入高湯 ， 醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香 。
3、滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時(shí) ， 淋入用淀粉調(diào)的芡汁 ， 拌勻后撒上胡椒粉 。
涼拌海參
原料：水發(fā)海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖 。
做法：
1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內(nèi) ， 加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調(diào)成味汁 。
2. 水發(fā)海參 ， 切成片狀 ， 與調(diào)好的味汁攪勻 。
蔥燒海參
食材：泡發(fā)海參半斤、大蔥蔥白（蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠后的蔥白越好）、油鹽適量、耗油2勺、干淀粉1/2勺、清水適量 。
做法：
1、鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中 ， 小火慢慢的焙蔥油 ， 一定小火慢慢的煎蔥段 ， 直到蔥段煸軟 ， 稱(chēng)焦黃乃至黑色 。 此步驟大概需要7分鐘左右 。
2、蔥段取出備用 ， 蔥油繼續(xù)留在鍋中 ， 在鍋中放入蠔油10克 ， 生抽15克 ， 糖8克 ， 料酒15克 ， 胡椒粉少許 ， 雞精少許 ， 水40克 ， 煮開(kāi) 。
3、將海參放入鍋中 ， 煮3分鐘 ， 隨后將海參盛出來(lái) ， 放在一邊備用 。
4、鍋中加入淀粉水(淀粉 水調(diào)開(kāi))勾芡 ， 淀粉水共調(diào)50克 ， 加入鍋時(shí)可一勺一勺的添加 ， 邊添加邊觀察狀態(tài) ， 不要一次性加入 ， 當(dāng)湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時(shí)候 ， 這時(shí)候勾芡就做好了 。
海參湯
1、起湯鍋燒水 入排骨焯洗；
2、備姜片 ， 蔥段及銀耳；
3、上高壓鍋 ， 加入水 ， 加入姜片 ， 加入焯洗好的排骨；
4、大火煮開(kāi)后 ， 再轉(zhuǎn)小火煲上一個(gè)半小時(shí) 將海參入高壓鍋中；
5、將微泡過(guò)的銀耳一起加入到高壓鍋中 上鍋大火煮開(kāi)后 ， 再轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)；
【海參是老少皆宜滋補(bǔ)佳品】6、高壓鍋減壓后 ， 起蓋 ， 加入適量細(xì)鹽 加上適量蔥段既可 。
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