水煮魚和烤魚營養(yǎng)流失最多
水煮魚和烤魚營養(yǎng)流失最多
水煮魚并非經(jīng)過水煮的方法烹制而成 。 它是用非常新鮮的魚肉經(jīng)過上漿 ， 在開水中汆熟的不假 ， 然后卻又在大量的（或稱海量的）熱油澆灌中成菜 。 它的前半部分烹調(diào)方法非常符合營養(yǎng)健康的需求 ， 而后面的關鍵步驟卻出了問題 。 一份水煮魚少則用兩斤油 ， 多則用四斤油 ， 而這油又用過量的辣椒、麻椒和其他中草藥香料熬制 。 粗略算來 ， 這油的成本絕不比魚便宜 ， 這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因 。
那么 ， 這么多的水煮魚油怎么處理呢？這些剩油會被加溫處理 ， 然后重復利用 。 反復高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細菌和病毒存在 ， 也不會傳染疾病 ， 但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多 ， 尤其是3 ， 4-苯并芘超標 。 所以 ， 本來非常健康營養(yǎng)的魚肉就被糟蹋了 。
【水煮魚和烤魚營養(yǎng)流失最多】再有 ， 就是時下流行的烤魚 。 且不說很多烤魚其實并非烤制 ， 而是炸完了燒制而成 ， 就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康 。 肉類食物在烤制時蛋白質會受熱變性嚴重 ， 產(chǎn)生有害的硫化物 ， 甚至不容易消化吸收 。 而且魚肉中的優(yōu)質脂肪酸也會經(jīng)過高溫后產(chǎn)生大量的有害物質 。 這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣 ， 對于工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友 ， 這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎 ， 但是它已經(jīng)失去了魚類的營養(yǎng)功效 。
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