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地道蔥油餅的家常做法

小知識

蔥油餅表皮焦脆、內部層層分離 ， 蔥味實足 ， 一口下去香咸酥脆 ， 沒有人不愛吃 。 蔥油餅好吃 ， 但是做出地道還俘獲眾心的蔥油餅卻不簡單 。 今天我們就跟隨來說說蔥油餅的家常做法 。

地道蔥油餅的家常做法



蔥油餅的家常做法
做法一：
材料：面粉250克 ， 一個雞蛋 ， 細香蔥適量 ， 食用油 ， 食鹽 ， 沸水150克 。
做法：
1、拿出一個小碗 ， 在其中加入250克面粉 ， 準備好一定量的開水并加入面粉中 。 加入時 ， 用筷子攪拌 ， 當將面粉攪拌成絮狀時 ， 用手揉捏 ， 將面粉揉成光滑的面團 ， 用保鮮膜覆蓋 ， 然后靜置半小時進行發酵 。 （和面粉時 ， 使用沸水和面 ， 這將可以提高面團的發酵 ， 使面團更好地發酵 ， 并使蔥油餅更脆 。 ）
2、發酵后取出面團 ， 并在砧板上揉搓 ， 將面團中的氣體揉出來 。 揉好后的面團 ， 需要將其分成相同大小的小面團 ， 然后再次揉成圓形 。 用搟面杖使勁搟壓 ， 將其搟成薄厚均勻的面餅 ， 并準備適量的食用油涂抹在面餅上 ， 并撒上適量的蔥和少許鹽 。 （此步驟至關重要 ， 這是制作蔥油餅（即涂抹食用油）的關鍵 ， 如果不使用食用油 ， 蔥油餅將特別干燥并且很硬 。 ）
3、將面團片從左向右卷起 ， 將其卷成圓柱形 ， 然后將其卷成圓形餅狀 ， 再將其卷成薄而均勻的面餅以備后用 。 準備一個煎鍋 ， 將適量的食用油倒入鍋中 ， 當油溫升至40％時 ， 將準備好的面餅放入煎鍋中 ， 然后進行煎餅 。
4、同時 ， 準備一個雞蛋 ， 將雞蛋磕入碗中 ， 打散 ， 將其添加到面餅中并均勻地攤開 。 當面餅一面煎到金黃色時 ， 翻面煎另一面 ， 并用雞蛋在表面刷一層蛋液 ， 最后 ， 你只需要用中小火將兩面煎至金黃色即可裝盤出鍋 ， 出鍋后切成塊即可食用 。
地道蔥油餅的家常做法



做法二：
材料：中筋面粉200g、開水100g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量
做法：
1、提前燒一小壺開水 ， 劃圈淋入面粉中 ， 然后用筷子攪拌成絮狀 ， 待溫度降到不燙手時 ， 用手將面攏成團 ， 蓋上保鮮膜 ， 放一旁醒15分鐘左右 。
2、將小蔥清洗干凈瀝干水分 ， 切成蔥花備用 。
3、在案板上撒一些面粉（防粘） ， 將醒好的面團放在案板上 ， 揉成長條狀 ， 然后將面團分成均勻的3份 。
4、取一份面團 ， 剩下的面團放一旁蓋保鮮膜備用 。 將面團揉圓 ， 然后用搟面杖將面團搟成長而薄的橢圓型 ， 薄薄刷上一層油 ， 均勻撒上少許鹽 ， 再鋪上一層蔥花 。
5、將面餅卷起 ， 然后豎放 ， 用手捏緊上端的封口處 ， 一邊旋轉面卷 ， 一邊用手掌輕輕下壓 ， 按扁成餅胚 ， 撒上少許面粉防粘 ， 然后搟圓搟薄 。
6、平底鍋燒熱 ， 淋入適量油刷勻 ， 放入面餅 ， 用中火加熱至餅胚微微隆起后翻面 ， 繼續烙 ， 其間翻面2-3次 ， 直到兩面金黃 ， 盛出后切分成四份 。
地道蔥油餅的家常做法



做法三：
材料：小麥面粉100g、蔥花15g；辣椒油2湯匙、鹽適量、雞精半湯匙、芝麻1湯匙、熱水適量、食用油適量
1、準備面粉和蔥花 ， 把蔥花水分徹底晾干 。
2、面粉加熱水揉成光滑的面團 。
3、把揉好的面團搟開 ， 撒鹽 ， 雞精 ， 澆上一些食用油一些辣椒油 ， 或者辣子雞 ， 用刷子抹開 。
4、撒上蔥花卷起來 。
5、卷筒后再從另一端卷起 。

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