2.縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針 ， 在離豆腐30厘米高處松手 ， 讓針自由下落 ， 針能插入豆腐的則為優質豆腐 。 (老豆腐則不一定能插得進去) 。
3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味 。
4.石膏豆腐 ， 有的吃起來會有沙粒的感覺 ， 是因為石膏沒有搞的太碎 ， 不益食用 。
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