芒種的到來 ， 意味著已經到了夏季的第三個節氣 ， 這時候大部分的地區還要面臨著梅雨天氣 ， 冷熱的交替更容易讓人身體不適 ， 出現濕氣重、睡眠不足、渾身乏力等情況 。 在營養學上講究芒種季節適合進補 。 下面隨一起來了解一下 。
有的人就說 ， 吃泥鰍是再合適不過的了 ， 這個季節的泥鰍味美營養高 ， 最為重要的是 ， 還有著“水中人參”、“天上斑鳩 ， 地下泥鰍”等稱號 ， 都是人們對泥鰍的評價 。 并且 ， 還是很多小時候的回憶 。
因其活動的地方 ， 多處于緩流的溪水、泥土等地方 ， 即便是水沒有了 ， 它們的生存能力也非常強 ， 可以在這個時候鉆到泥土里面繼續生存 。 小時候努力想捉到 ， 因泥鰍渾身都是黏黏的液體 ， 很難抓到 ， 真是讓人心理發癢 。 特別是在芒種期間 ， 就屬于泥鰍的繁殖時期 ， 正是吃泥鰍的時候 。
那泥鰍的營養真的能跟人參、斑鳩相比嗎？顯然這里面不乏有夸張的成分 ， 但泥鰍雖然不能跟它們相比 ， 但泥鰍整體的營養價值還是非常值得認可的 。 從中醫的角度上來看 ， 泥鰍性甘、味平 ， 加上很多人說芒種季節要補陽氣 ， 中醫上則認為適量的吃些泥鰍 ， 可以幫助人們恢復體內陽氣 。 由此可以看出 ， 泥鰍非常適合氣虛、盜汗、脾胃虛寒等人群食用 。
從營養學上來看 ， 泥鰍中富含蛋白質、煙酸、鈣、鐵、磷、鎂、維生素A、維生素D、鋅等成分 。 尤其是泥鰍中的蛋白質含量 ， 一點都不比我們平時吃的豬羊肉、魚肉要差 ， 每百克泥鰍中的蛋白質含量就能夠達到17g左右 。
對于經常健身、體質差的人 ， 在芒種期間適量吃些泥鰍 ， 還具有健身強體、維持機體生理功能的作用 ， 幫助老人延緩機體衰老 。 如果你覺得泥鰍食用起來有腥味 ， 在腌制的時候還可以用少量的黃酒腌制 ， 味道還會更鮮美哦 。
營養成分
泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素 ， 其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍 ， 而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高 。
藥性功效
泥鰍性平 ， 味甘 ， 具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效 ， 是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等癥的輔助佳品 。 此外 ， 泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液” ， 有較好的抗菌、消炎作用 ， 可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎 。
泥鰍的做法有很多種 ， 家庭中最簡單又有營養的做法有以下幾種：
生姜泥鰍湯：
將泥鰍放在水中 ， 摘少許植物油在水中 ， 使泥鰍吐出泥土 。 換水洗去黏液 ， 剖腹去內臟 ， 控干水分 ， 加清水兩碗 ， 煮沸后改中火煮 ， 湯汁濃縮到一半時 ， 用鹽、吠情調味即可 。 泥鰍湯湯計鮮香 ， 肉質鮮嫩 。
泥鰍豆腐煲：
將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟并清洗干凈 。 將泥鰍略煎一下 ， 放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋 ， 加入適量清水 ， 以小火煮20分鐘 ， 再放入蔥花、鹽 ， 稍煮一下即成 。 豆腐要最后放人 ， 這樣才能保持鮮嫩 。 可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果 。 一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中 ， 滴入幾滴植物油 ， 每天除去污水 ， 換清水 ， 待它排去腸內泥水異物后洗凈備用 。
泥鰍魚湯：
把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋 。 3分后 ， 以帶鹽的南瓜葉柔后漂—漂 。 在鍋里放香油炒后倒肉湯熬 ， 并倒在篩子上用木勺桿揉搓 ， 使肉掉在下面 ， 骨頭和皮留在上面 。 在場里沖清醬、辣椒醬或大醬調味 ， 并放胡椒粉和生姜 。 放綠豆芽、蘸菜、蔥 ， 再加佐料的牛肉重熬 。
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