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問題：一般來說，螃蟹煮熟后為什么會變紅？
選項：蝦青素遇高溫變紅、螃蟹的體液滲出
答案：蝦青素遇高溫變紅
在螃蟹的外殼中，含有豐富的原蝦紅素，是胡蘿卜素一種的色素，與螃蟹體內的其他成分，如蛋白質等結合形成不同的顏色，但是當蛋白質、其他色素結構受到破壞，就會變成原蝦紅素，因此螃蟹煮熟后就變成了紅色 。
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