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煲湯是先放鹽還是后放鹽

云知道知識經驗

煲湯是后放鹽 。熬湯時不宜先放鹽 ， 因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出 ， 蛋白質凝固，鮮味不足 。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞 。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多 ， 以免影響湯本來的鮮味 。【煲湯是先放鹽還是后放鹽】
煲湯是后放鹽 。熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出 ， 蛋白質凝固，鮮味不足 。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞 。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品 ， 但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味 。
煲湯：
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開 。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料 ， 最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等 。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘 ， 撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了 。

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