了解哈爾濱的人都知道哈爾濱有個非常個性的特產(chǎn)——大列巴 。大列巴是什么？“大列巴”是俄羅斯語，就是面包 。但哈爾濱的“大列巴”可不是一般的面包，聽說過哈爾濱的幾大怪嗎？“喝啤酒像灌溉，大面包像鍋蓋”，像鍋蓋的大面包說的就是秋林大列巴，大到什么樣呢？它的體積比半個籃球還大一圈呢，一個面包的凈重就有兩公斤，那個沉甸甸就像東北人的實惠 。至今在俄羅斯都很少見的大列巴已經(jīng)成了哈爾濱最有鮮明個性的特產(chǎn) 。
現(xiàn)在哈爾濱市場上大列巴的品種不少，哪個廠家生產(chǎn)的都有，但其實最正宗還是“秋林大列巴” 。秋林大列巴對我來說像個迷，真想探究一下這個具有傳奇色彩的鍋蓋式的大面包的制作過程，為此我有幸走進了百年老店哈爾濱“秋林面包作坊”，親歷并實拍了秋林大列巴百年老工藝的制作過程 。
說起大列巴的歷史，還挺有故事的 。人們都知道，俄羅斯人非常喜歡吃面包，這是他們最常用的主食 。但在早年的俄羅斯農(nóng)村，每個村莊一般只有一個面包爐，每個家庭是輪流到這個面包爐烤面包的，一般一次多烤一些回來，儲存在家中平時吃 。為了多儲存，所以他們制作的面包非常大，質(zhì)地也比較硬，吃的時候要切成片片 。久而久之，這種鄉(xiāng)村面包的制作形成了特有的技藝和風俗 。
1898年俄國人在中國修建中東鐵路，俄羅斯人大量涌進哈爾濱 。為了適應他們的口味，哈爾濱秋林公司的創(chuàng)始人、俄羅斯商人伊萬·亞闊洛維奇便把大列巴的制作工藝引到了哈爾濱 。他前面開店，后面的廠子就生產(chǎn)大列巴，這一烤就是一百多年 。初期，秋林大列巴的技藝主要是掌握在俄國技師手里，在哈爾濱傳承了兩代 。1953年中國政府有償接收秋林公司，俄羅斯師傅把大列巴制作工藝傳授給了中國師傅，至今在哈爾濱人手中又傳承了三代 。雖然秋林公司的發(fā)展這些年幾經(jīng)波折，但大列巴的傳統(tǒng)生產(chǎn)始終沒有停止過 。
下面是大列巴制作的整個過程：
把面放進攪拌機里和面，發(fā)酵 。過程可是保密的啊，沒有看到 。
烤爐點火，點燃硬雜木，植物的芳香布滿爐膛 。
把這些面從和面的缸里拿出來看似向簡單，但那可真是體力活，有專門的“刀”來割面，一大片片地弄到面板上 。
看這面發(fā)酵后膨松的，質(zhì)感特別好，有一種彈力，讓我想起過去發(fā)面蒸饅頭的面感 。
面發(fā)酵后“省”得恰到好處了，開始上案準備做面包了 。
【哈爾濱有哪些特產(chǎn) 哈市特產(chǎn)大全】爐火正旺，徒弟們開始把列巴的模盒擺好，做好準備
開始做大列巴了 。每個列巴都是經(jīng)過秤來量的，出爐后達到2公斤 。看劉師傅揉出來的形狀，真是功夫！
雙手揉面可是功夫，胳膊得非常有勁，而且用勁均勻，出形漂亮 。這是小師傅洋洋，應該是第六代傳人吧
劉師傅讓我們也來感受一下，這感覺可沒看得那么簡單，俺多少還有點做饅頭和面的老底子吧，出形狀了吧，上面那位有點“和泥”的味道，哈 。
這是秋林面包坊最小的師傅之一雷雷，他一直默默地干著，認真地做好每一道程序 。
揉好的面包放在這模子里晾著
挺壯觀吧，每爐160個
過程是一環(huán)套一環(huán)的，面包做好了，硬雜木也把爐子燒好了 。要把燒好的碳木清出爐膛，然后在燒熱的爐膛里開始烤面包了 。
開始把模子里的面包放進爐膛里了，開始我以為是帶著盒子一起放進去呢，其實是把面包放在木鏟子上然后送進爐膛里 。師傅讓我也試下開始我有點不敢，后來鼓起勇氣試了下，還行，成功了，不能猶豫，使好勁，讓它們排好 。
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