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黑鯧魚，煎魚的時候要怎么做魚皮才會不爛魚肉粘鍋怎么處理

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黑鯧魚，煎魚的時候要怎么做魚皮才會不爛魚肉粘鍋怎么處理


煎魚的時候怎么做魚皮不會破？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：煎魚是家常菜中經常吃的一道菜，甚至燉湯也需要先把魚煎一下，但是煎魚又是很多人頭疼的一件事，因為魚皮特別容易破黑鯧魚 。為什么有些人煎的魚不會
煎魚的時候怎么做魚皮不會破？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：煎魚是家常菜中經常吃的一道菜，甚至燉湯也需要先把魚煎一下，但是煎魚又是很多人頭疼的一件事，因為魚皮特別容易破黑鯧魚 。
為什么有些人煎的魚不會破皮，煎出來特別好看呢？因為他們煎魚有一些小技巧，感興趣的可以一起來看看 。
一、魚肉的處理魚肉的處理工作很重要，如果沒有質量比較好的不粘鍋，魚肉必須經過處理：
1.加醋腌制
這是我爸爸用了幾十年的老方法，煎魚之前，用醋把魚肉腌制20分鐘左右，這樣魚肉不容易碎，也沒那么容易粘鍋，翻面也更容易，至于是什么原理就不知道了 。
2.表面抹食鹽
魚皮會破是因為直接跟油接觸，如果在入鍋之前在魚的表面抹一層薄薄的食鹽，形成一道屏障，魚皮就沒那么容易破了，但是這種方法不太健康，不建議常用 。
3.掛糊
干煎魚也好，其他魚也好，可以先在表面裹上一層薄薄的淀粉，不讓魚皮跟鍋底直接接觸這樣魚皮也不容易破，而且這樣煎魚，魚肉更嫩，但是不建議裹太多淀粉，否則容易掉粉，而且口感也不好 。
4.把魚擦拭干凈
魚身的水分和其他污漬，用廚房紙巾擦拭干凈，可以有效防止粘鍋，而且這樣做可以防止油濺出來傷到手 。
二、鍋的處理一口好的鍋，才更有可能做出好菜，煎魚最好能用到不粘鍋，如果沒有不粘鍋，可以對鍋進行一些處理：
1.清洗鍋底
在煎魚之前，鍋一定要清洗干凈，不要粘其他菜或者臟東西，尤其是炒完其他菜之后，鍋一定要清洗干凈，洗掉鍋底的鍋巴，然后用小火燒干 。
2.生姜擦拭鍋底
有人說用生姜擦拭鍋底沒用，我用過很多次，覺得還是有一定作用，不過要先把鍋燒熱，趁熱時用去皮的生姜均勻地擦拭鍋底，生姜的汁才會跑出來，在魚和鍋之間形成屏障，魚皮就沒那么容易粘鍋 。
3.潤鍋
燒干鍋之后，趁鍋底還熱，倒入一些冷油，這時不要急著放魚，應該轉動鍋，讓油均勻地粘滿鍋底及周邊，讓油浸潤鍋底，這就是我們平常所說的“潤鍋” 。
鍋底潤過之后，就不容易粘鍋，這也是很多新鍋需要用豬油開鍋的原因，也是很多老鍋需要養鍋的原因 。
很多鍋長時間不用，也需要用油多潤一會，才能炒菜 。
4.熱鍋冷油
煎魚需要熱鍋冷油，潤鍋之后，倒出油，只余少許潤鍋，然后再倒冷油，立即放入魚肉開始用中小火煎 。
冷油煎魚不容易粘鍋破皮，因為魚肉會漸漸受熱變脆，接著翹起，脫離鍋底，方便翻面，如果用熱油煎，魚皮驟然受熱，跟鍋底粘一起，不容易翻面 。
三、不要急著翻面魚入鍋之后，不要急著翻面，要等那一面開始定型，魚皮因為變脆而翹起，脫離鍋底，再翻面就很輕松 。
魚肉粘鍋怎么補救？魚肉如果粘鍋，怎么補救呢？如果還沒開始翻面就翻不動，可以先關火，讓鍋底的溫度降下來，過一會再翻面，有可能就可以翻過來了 。
還可以加水燜煮，魚皮變軟，晃動鍋，讓魚肉跟鍋底脫離開 。
如果已經破皮或者肉已經碎了，就沒法補救了，或者可以效仿網紅魚湯的做法，把魚肉和湯一起倒入破壁機中打碎成細膩的魚湯喝 。

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