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雞蛋為什么炸不出虎皮

云知道知識經驗

雞蛋炸不出虎皮的原因是油溫沒有掌握好 。做虎皮雞蛋時，不能等油熱了直接往油鍋放，要等油溫達到160℃以上（往油鍋里插一根筷子，筷子周圍冒小氣泡即可） 。油溫太高會把外皮炸焦，太低炸不出虎皮 ， 所以炸虎皮雞蛋，溫度是關鍵 。
雞蛋炸不出虎皮的原因是油溫沒有掌握好 。做虎皮雞蛋時 ， 不能等油熱了直接往油鍋放，要等油溫達到160℃以上（往油鍋里插一根筷子，筷子周圍冒小氣泡即可） 。油溫太高會把外皮炸焦，太低炸不出虎皮 ， 所以炸虎皮雞蛋，溫度是關鍵 。
虎皮雞蛋：
【雞蛋為什么炸不出虎皮】虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜，屬于蘇菜系 。是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品 。制作材料有雞蛋、辣椒、八角等 。虎皮蛋的蛋白經過油炸以后皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺 ， 看上去形似虎皮，故名虎皮蛋 。此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風味別致 ， 攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅游攜帶的方便食品 。先將蛋煮熟冷卻 ， 剝殼；將煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃 。當炸至蛋白起皺發黃，撈出冷卻備用；鍋中留底油爆香八角 辣椒 。然后加入醬油 糖 鹽和蔥姜調味④加入炸好的雞蛋，加水沒過雞蛋；大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可 。

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