導讀：根據研究 ， 咸鴨蛋的含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都要高 ， 所以在秋冬之季 ， 可以適當地多給孩子吃一些腌鴨蛋 。而每年的秋冬之季也是最適合腌鴨蛋的時候 ， 因為此時的氣溫比較低 ， 可以使食鹽慢慢地進入到鴨蛋中 ， 從而使腌好的流油又起沙 。
而經常有粉絲問我 ， 有沒有好的腌咸鴨蛋配方 ， 使鴨蛋快速的流油起沙？每當有人問我時 ， 胡師傅常常會把2種正宗咸鴨蛋的商用配方分享給大家 ， 不少人實踐過 ， 都說我這配方太正宗了 。接下來胡師傅就把這2種配方分享給大家 ， 而且用料精確到克 ， 保證您腌的咸鴨蛋100%流油起沙 。
第一種方法：飽和食鹽水腌咸鴨蛋法【原材料準備】：鴨蛋15個、涼白開1000ml、食鹽200克、白酒5ml 。
【腌鴨蛋的方法】：
第一步：首先將鴨蛋洗凈后放入到太陽下暴曬1小時 ， 時間到后 ， 然后將食鹽、涼白開、鴨蛋、白酒全部放入到準備好的密封瓶中 ， 接著蓋上密封蓋 ， 耐心等待1個月 ， 鴨蛋就腌好了 。
【胡師傅有話說】：飽和鹽水腌制鴨蛋時 ， 100ml涼白開對應20克的食鹽 ， 這個比例即可使鴨蛋剛好入味 ， 而且還能使鴨蛋快速的流油起沙 ， 而大家用飽和食鹽水腌制鴨蛋時 ， 不要忘記加少許白酒 ， 因為白酒具有殺菌的作用 ， 從而防止飽和食鹽水發霉 ， 如果您喜歡五香味的 ， 可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可 。
第二種方法：裹鹽法【原材料準備】：鴨蛋15個、白酒20ml、食鹽150克、保鮮膜適量 。
【怎樣腌咸鴨蛋好吃？需要用什么材料？】【腌制鴨蛋的方法】：
第一步：首先將鴨蛋沖洗干凈 ， 然后放入到太陽下暴曬1小時即可 。
第二步：將白酒放入到白酒中滾一圈 ， 然后再將鴨蛋放入到食鹽中 ， 使鴨蛋每一面都沾上適量的食鹽 ， 接著將鴨蛋放入到保鮮膜中 ， 然后將鴨蛋密封好 ， 大概耐心等待20天 ， 鴨蛋就能流油起沙 。
【裹鹽法的注意事項】：用裹鹽法腌制鴨蛋時 ， 每一個鴨蛋需要裹上10克食鹽 ， 一般鴨蛋是沾不上這么多食鹽的 ， 此時就需要撒少許的食鹽到保鮮膜中 ， 和鴨蛋一起密封好 ， 這樣才能使鴨蛋快速的流油起沙 ， 如果您只裹表面一點點食鹽 ， 這樣腌制的鴨蛋肯定起碼2個月才能吃 ， 甚至有時候 ， 鴨蛋還會臭 。
【腌鴨蛋的訣竅】：1、我們買鴨蛋時 ， 需要輕輕地搖一下鴨蛋 ， 如果鴨蛋里面沒有明顯的搖晃感 ， 說明此鴨蛋非常新鮮 ， 很適合腌咸鴨蛋 。
2、洗凈的鴨蛋一定要放入到太陽下暴曬1小時 ， 這一步非常重要 ， 因為暴曬可以增加咸鴨蛋的出油率 。
3、上述2種腌制鴨蛋的方法 ， 都必須將鴨蛋放入到干燥、通風的地方腌制 ， 這樣可以防止鴨蛋發霉變臭 。
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