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炸薯條顏色變黃是什么反應

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炸薯條顏色變黃是美拉德反應 。美拉德反應亦稱非酶棕色化反應，是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變 。是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，故又稱羰氨反應 。
炸薯條顏色變黃是美拉德反應 。美拉德反應亦稱非酶棕色化反應，是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變 。是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，故又稱羰氨反應 。
薯條：
【炸薯條顏色變黃是什么反應】薯條是一種以馬鈴薯為原料 ， 切成條狀后油炸而成的食品，源起于比利時 。作為最常見的快餐食品之一，其流行于世界各地 。大家很多人都知道薯條的英文是Chips ， 美國人稱之為French Fries，其實它真正的來源地是比利時 。早在1680年的時候，比利時人就開始制作這種薯條了 。在第一次世界大戰的時候 ， 美國士兵在比利時吃到了這種薯條 ， 覺得特別美味，從而變得流行起來 。但他們想當然的稱其為French，是因為當時在比利時軍隊中的通用語言是法語，他們就以為是法國的薯條了 。

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