松花蛋含有鉛 。因為松花蛋是通過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，所以松花蛋當中含有鉛 ?，F在所制作的無鉛松花蛋是用硫酸銅和鋅等代替其他的重金屬，也是有一定鉛含量的 ， 只不過鉛含量的含量要比原來低 。人體鉛過多會造成身體內鈣質流失，故不宜經常食用 。
【松花蛋含有鉛嗎】松花蛋含有鉛 。因為松花蛋是通過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，所以松花蛋當中含有鉛 ?，F在所制作的無鉛松花蛋是用硫酸銅和鋅等代替其他的重金屬，也是有一定鉛含量的，只不過鉛含量的含量要比原來低 。人體鉛過多會造成身體內鈣質流失，故不宜經常食用 。
皮蛋制作原理：
利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。但是皮蛋制作如果配方控制不良 ， 會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳 ， 也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色，正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
