高度酒 。 先把表層的油撇出去， 然后把湯倒掉一半， 大火燒開， 放一半的水， 撇凈浮沫， 然后多放些高度酒燒半個小時， 重新調味 。
鹵水的保存方法：
１、鹵水使用后， 及時清凈殘渣， 大火燒開去浮沫， 然后改中火最少燒２０分鐘， 讓食材溶解出來的體酸徹底揮發掉 。
２、鹵水間經常開門通風， 清潔器具， 避免細菌繁生， 不給醋酸桿菌和乳酸桿菌提供生存空間， 保證鹵水間環境衛生 。
３、燒鹵水鍋不要蓋蓋子， 避免蒸餾水流入鍋里以免染菌， 鹵完食材藥料包要撈出涼透放冰箱冷藏 。
【鹵湯有點酸放什么去酸】４、鹵水表面留存的浮油不要完全取凈， 油面起到封存和隔絕灰塵和細菌的作用 。
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