海米： 海米也稱蝦米或蝦仁 ， 為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干 ， 納入袋中 ， 撲打揉搓 ， 風揚篩簸 ， 去皮去雜而成 ， 即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品 。因如舂谷成米 ， 故稱海米 。以白蝦米為上品 ， 色味俱佳 ， 鮮食成美 。白蝦須長 ， 身、肉皆為白色 ， 故前人有“曲身小子玉腰肢 ， 二寸銀須一寸肌”之詠 。海米食用前加水浸透 ， 肉質軟嫩、味道鮮醇 ， 煎、炒、蒸、煮均宜 。
海米的區別：蝦米又名海米、金鉤、開洋 。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品 。
蝦皮是一種食材 ， 主要是由毛蝦加工制成 。
蝦仁 ， 一種食品 ， 選用活蝦為原料 ， 用清水洗凈蝦體 ， 去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼 。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁 。
海米的營養價值：米營養豐富 ， 富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素 ， 是人體獲得鈣的較好來源 ， 含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等 。海米蛋白質含量非常高 ， 在55%以上 ， 蛋白質含量高的還有就是奶制品和各種豆類等 。所以海米也是不錯的食品 。
金勾蝦米營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物.金勾蝦米中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的”時差癥”;蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥;老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食欲和增強體質都很有好處 。
海米的功效和作用：
蝦米味甘、咸、性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效 。
蓬萊、長島 ， 四季分明 ， 冬季較冷 ， 盛產金鉤海米 ， 每年到臘月就斷貨 ， 價格自然也是比較高 。金鉤海米色澤金黃 ， 形狀象一把鉤子 ， 故得名“金鉤海米” 。其味道鮮美且營養價值極高 。
據說金鉤海米這名字是乾隆皇帝賜予的——金鉤蝦米早在清朝時就被列為貢品 ， 不過當時名字不雅 ， 叫羅鍋蝦米 。一天 ， 乾隆要吃素菜 ， 御廚就為他做了一道用金鉤海米做的海米豆腐湯 ， 乾隆吃后覺得味道非常鮮美 ， 連聲叫好 ， 并贊道 ， 此菜清素鮮脆 ， 真是一道好菜！問這蝦米叫什么名字？御廚答道 ， 當地人稱羅鍋海米 。乾隆連說不雅不雅 ， 御廚忙說 ， 那就請陛下給賜一個名字吧 。乾隆沉吟片刻 ， 道:“朕看它色澤金黃 ， 狀似金鉤 ， 就叫金鉤海米吧 。這道菜就叫‘金鉤釣玉牌’吧 。”從此便有了現在的名字 。
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