一、性質：
１、小麥淀粉：小麥淀粉是從小麥中提取淀粉 。
２、小麥澄面：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 。 是一種無筋的面粉，成分為小麥 。
二、加工方式：
１、小麥淀粉：采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離 。 提取方法有馬廷法、機械化連續式制法、阿耳塞廷法 。
２、小麥澄面：是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
三、用途：
１、小麥淀粉：主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多 。
【小麥淀粉和澄粉有什么區別】２、小麥澄面：作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。 作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產 。 淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域 。
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