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最佳的變蛋配方

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【最佳的變蛋配方】

最佳的變蛋配方



變蛋和皮蛋一些相近 ， 只不過是變蛋是應用生雞蛋制做出去的一種食材 。 做法是：
1、準備材料：雞蛋５０個、石灰５００克、食用堿１００克、草木灰１００克、側柏葉３０克、鹽１～２克、花椒５克、八角５克、紅茶葉５克、水１５００毫升、木屑３～４斤 。
2、鍋中加入鹽１～２克 ， 花椒、八角、紅茶葉各５克 ， 加水１５００毫升左右 ， 開火燒水 。
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3、水開后再煮３分鐘 ， 然后將鍋中料水晾涼備用 。
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4、找一口不用的破鍋 ， 依次放入石灰、堿面、側柏葉 ， 然后緩慢向鍋內倒入料水 。 注意石灰遇水會產生大量的熱 ， 這一步操作一定要緩慢的分批量的倒入料水 ， 一是防止液體飛濺燙傷 ， 二是方便調整糊的粘稠度 。
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5、待石灰全部溶解變成糊之后加入草木灰 ， 再攪拌均勻成糊狀 ， 靜置一晚 ， 讓其充分發生反應 。
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6、第二天 ， 將鮮雞蛋放入糊中 ， 用小工具將雞蛋滾滿糊糊后撈出 ， 再放入木屑中滾一下 ， 包裹住糊糊 。
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7、一層木屑一層雞蛋的擺放在壇子里 ， 也可以在壇子里放一層塑料袋 。
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8、封口 ， 系好塑料袋 ， 蓋上壇子蓋 ， 放在背陰處８～１０天左右 ， 期間不要翻動雞蛋 。
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9、約一周后 ， 打開壇子查看 ， 把雞蛋放在耳邊晃一下 ， 感覺是一體了 ， 就可以把雞蛋拿出來晾曬 ， 將雞蛋外邊的糊糊晾干即可 。
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