【煉乳是什么】
煉乳是一種牛奶制品， 用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料， 特點是可貯存較長時間 。 通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分水分， 濃縮成原體積百分之25-40左右的乳制品， 再加入百分之40的蔗糖裝罐制成的 。 煉乳很甜， 需要加5-8倍的水來稀釋 。
當甜味符合要求時， 往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半 。 如果在煉乳中加入水， 使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶， 那么糖的含量又會偏高 。 煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同， 可以分為加糖煉乳（甜煉乳）、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等 。 中國以前主要生產全脂甜煉乳和淡煉乳 。 近年來， 隨著中國奶業的發展， 煉乳已退出乳制品的大眾消費市場 。 但是， 為了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養等方面的特殊要求， 采用適當的濃縮技術將鮮奶適度濃縮（閃蒸）而生產的“濃縮奶”仍將有一定的市場 。
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