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煮雞肝用冷水還是開水下鍋

云知道知識經驗

煮雞肝用冷水下鍋，因為雞肝的血腥味較重 ， 通常是先將雞肝放入冷水中浸泡2-3小時，然后將其洗凈放入燒開水的鍋中焯水2分鐘；再將雞肝撈出沖去表面的血沫 ， 放入冷水鍋中，并加入少許料酒、姜片，待水開后煮制10分鐘左右，可有效去除腥味 。
煮雞肝用冷水下鍋，因為雞肝的血腥味較重，通常是先將雞肝放入冷水中浸泡2-3小時，然后將其洗凈放入燒開水的鍋中焯水2分鐘；再將雞肝撈出沖去表面的血沫，放入冷水鍋中，并加入少許料酒、姜片，待水開后煮制10分鐘左右，可有效去除腥味 。
焯水的作用：
1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味 ， 還可以殺菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠 ?？喙稀⑻}卜等焯水后可減輕苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除 。
2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味 ， 如牛、羊、豬肉及其內臟焯水后都可減少異味 。
【煮雞肝用冷水還是開水下鍋】3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間 。由于原料性質不同，加熱成熟的時間也不同 ， 可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水后達到半熟，那么，炒熟肉片后 ， 加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋 。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一 。

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