先焯水：將洗凈切塊的蓮藕放入沸水中煮1分鐘左右，可使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性，從而抑制多芬向醌轉化的過程 。鹽水浸泡：將洗凈切塊的蓮藕放入清水中充分浸泡，適當加入食鹽攪拌均勻 ， 可有效防止蓮藕氧化 。加檸檬汁：在炒制蓮藕的過程中，可滴灑適當的檸檬汁后再進行翻炒，能有效防止蓮藕發黑，且添加了檸檬汁的炒蓮藕會更加美味可口 。
1、先焯水：將洗凈切塊的蓮藕放入沸水中煮1分鐘左右，可使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性，從而抑制多芬向醌轉化的過程 。
2、鹽水浸泡：將洗凈切塊的蓮藕放入清水中充分浸泡 ， 適當加入食鹽攪拌均勻 ， 可有效防止蓮藕氧化 。
【蓮藕怎樣做不發黑】3、加檸檬汁：在炒制蓮藕的過程中，可滴灑適當的檸檬汁后再進行翻炒，能有效防止蓮藕發黑，且添加了檸檬汁的炒蓮藕會更加美味可口 。
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