螺螄粉聞起來是臭的其原因是螺螄粉中有酸筍 。酸筍通過特殊工藝發(fā)酵制作而成 。其發(fā)酵過程中并沒完全隔絕氧氣 ， 通過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被發(fā)酵 ， 轉化為氨基酸和有機酸、醛、醇等物質，使酸筍散發(fā)腐臭味 ， 因此螺螄粉聞起來是臭的 。
螺螄粉聞起來是臭的其原因是螺螄粉中有酸筍 。酸筍通過特殊工藝發(fā)酵制作而成 。其發(fā)酵過程中并沒完全隔絕氧氣，通過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被發(fā)酵，轉化為氨基酸和有機酸、醛、醇等物質，使酸筍散發(fā)腐臭味 ， 因此螺螄粉聞起來是臭的 。
風味特點：
【螺螄粉為什么聞起來是臭的】螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處 。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成 ， 因有奇特鮮美的螺螄湯 ， 使人吃一想二 。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同 ， 此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位 。
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