蔬菜里富含胡蘿卜素、維生素B2、蛋白質等物質，營養價值較高 。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪里蕻、小蘿卜纓和茴香等綠色葉菜，含有豐富的礦物質和維生素 。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜 。富含胡蘿卜素和維生素B2最多的，有黃色南瓜、胡蘿卜等 。
【蔬菜里有什么】蔬菜里富含胡蘿卜素、維生素B2、蛋白質等物質，營養價值較高 。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪里蕻、小蘿卜纓和茴香等綠色葉菜，含有豐富的礦物質和維生素 。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜 。富含胡蘿卜素和維生素B2最多的，有黃色南瓜、胡蘿卜等 。
蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質 。據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜 。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質 ， 是人們公認的對健康有效的成分 。
