腌制臘八蒜一個(gè)月了 還不綠 為什么 用陳醋和冰糖弄得你的瓶口封緊了沒有呢，腌制后不要打開，一個(gè)月后自然就綠了 。
臘八蒜用白糖還是冰糖可想而知，腌制臘八蒜時(shí)所用的糖應(yīng)該是冰糖 。首先，我們應(yīng)該將大蒜剝掉表皮，然后用清水沖洗一下 。如果時(shí)間允許的話，將大蒜晾干水分 。需要大家注意的是，蒜瓣的表面不要沾有生水，不然腌制出來的臘八蒜口感會(huì)非常差 。
臘八蒜怎么腌好吃用料
【陳醋腌的臘八蒜不綠 腌臘八蒜為什么放冰糖】大蒜
米醋
冰糖
腌制臘八蒜的做法
- 臘八蒜通常是在臘月時(shí)分腌制，正好到過年時(shí)節(jié)可以食用，大蒜最好選擇這種紫皮的，這種蒜比較嫩，肉質(zhì)細(xì)膩 。沒有紫皮蒜用白皮蒜也可以 。
- 把蒜剝?nèi)ネ馄ぃ迅坑玫断鞒?，這樣能夠使蒜瓣入味更快些，而且也變綠速度快些 。蒜瓣選擇個(gè)大飽滿的，沒有磕碰或者發(fā)芽的大蒜 。（蒜瓣剝?nèi)ネ馄ず笕绻枰逑?，需要把蒜瓣控干水份，完完全全控干，有水容易壞掉?br />
- 腌臘八蒜一定要選擇一個(gè)無油無水的干凈玻璃瓶，最好蓋子也是玻璃的，防止金屬遇到醋產(chǎn)生氧化作用 。實(shí)在沒有用罐頭瓶也可以 。
- 腌制臘八蒜一定要選擇米醋，不要用老陳醋，顏色太深容易發(fā)黑，要用糧食釀造米醋或者白醋都可以的，我一般用李錦記的米醋 。
- 腌出碧綠的臘八蒜還有一個(gè)關(guān)鍵就是一定要使用冰糖，把冰糖與白醋將調(diào)和，然后沒過大蒜 。冰糖的用量根據(jù)個(gè)人口味 。一般這大小的冰糖我用3～4塊 。
- 將玻璃瓶蓋密封，放在陰涼通風(fēng)的地方，如果溫度過高，可以放在冰箱里儲(chǔ)存，溫度不宜高過8度，通常20天就可以變綠 。
小貼士
吃的時(shí)候，取出時(shí)用干凈的無水無油的筷子夾出來，用沾了油的筷子夾，罐里邊剩下的臘八蒜很快就壞了 。
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