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發面有一股刺鼻的味怎么回事

知識分享發面

發面有一股刺鼻的味可能是酸味 ， 由于酵母菌作用時間長 ， 可以放點堿 ， 這樣會有效的緩解面團的酵母味道 ， 隨后再揉饅頭 ， 盡可能將他們揉的遍布勻稱 。

發面有一股刺鼻的味怎么回事


發面有一股刺鼻的味怎么回事
發面有一股刺鼻的味可能是酸味 ， 由于酵母菌作用時間長 ， 可以放點堿 ， 這樣會有效的緩解面團的酵母味道 ， 隨后再揉饅頭 ， 盡可能將他們揉的遍布勻稱 。
但是要注意如果味道特別難聞 ， 可能是發酵時間過長 ， 酵母菌無氧發酵產生了醋酸 ， 導致面酸了 。
發面有一股刺鼻的味怎么回事


發面失敗了有什么方法解救1.首先 ， 面沒有起來 ， 可能是泡打粉不夠 ， 所以起來會比較久；有時候冬天冷的時候做面團的時間會比較長 ， 所以做面團的時候最好調整一下環境溫度 。
2.發面需要一個合適的環境溫度 。溫度太高 ， 面就直接熟了 ， 這樣不行 。
3.還有泡打粉 。向水中加入發酵粉時 ， 要注意水溫 。天氣不應該太熱 。如果酵母容易被燙死 ， 就起不到發酵粉的作用了 。如果水太冷 ， 酵母的活性會降低 ， 烘烤時間會更長 。
4.如果是因為時間不夠 ， 面團沒有發完 ， 那就放久一點；如果是因為環境溫度過高 ， 或者水溫過高 ， 導致無法做面 ， 這種情況下 ， 可以用做好的面包餃子 ， 或者做一些不需要做面的面食來吃 。
發面有一股刺鼻的味怎么回事


發面的正確方法1.正確和面
低溫時用溫水和面條 ， 高溫時用冷水和面條；溫度低時 ， 酵母用溫水煮沸并與面粉混合 。當溫度較高時 ， 酵母與面粉混合或在混合前撒上水 ?；旌蠒r ， 使面粉中的面筋和淀粉充分吸收水分 。面團里沒有干面粉 。面團光滑有彈性 。
特別提示：
對于不同的面粉產品 ， 混合面粉時添加的水量不同 。制作包子時 ， 加入的水量約為面粉重量的60%；制作饅頭時 ， 加入的水量約為面粉重量的45%~55% 。酵母的添加量為面粉重量的1%～2% 。
2.發酵溫度和時間
發酵溫度為25℃~28℃ 。用保鮮膜或濕紗布覆蓋面團發酵 。發酵時間為2~3小時 ， 面團體積會增加一倍以上 。判斷方法：面團表面會上升到最大 ， 然后稍微回落 ， 表面仍然是凸起的 。此時 ， 面團中的氧氣基本用完 ， 二氧化碳氣體不再大量產生 。此時 ， 面筋網絡擴展到最大 ， 表明發酵已完成 。如果發酵繼續 ， 面團會產生葡萄酒和酸味 。
摘要：
【發面有一股刺鼻的味怎么回事】烘焙時 ， 少加酵母 ， 然后讓它自然發酵 。烘焙時間增加了 ， 但你無法得到更好的烘焙 。要用酵母制作好面團 ， 必須正確混合面團 ， 嚴格控制發酵溫度和時間 ， 使面團中的面筋網絡充分膨脹 ， 沒有酒味和酸味 。

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