豆?jié){油條是我們常吃的早餐之一 ， 即方便又美味 。 油條的制作過程中要會加入明礬這種物質(zhì) ， 為什么油條要加明礬呢？
明礬是什么 1 明礬即十二水含硫鋁鉀 ， 又稱白礬或鉀礬 ， 常作為食品改良劑和膨松劑 ， 多用在油條、米粉等食品中 。
為什么油條要加明礬 2 油條中加入明礬主要是為了使油條呈現(xiàn)疏松多孔的結(jié)構(gòu) ， 保持油條酥軟特點 。 明礬水解后成堿性 ， 而油條中加入的面堿成酸性 ， 兩者在水中發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 生成二氧化碳?xì)怏w ， 從而油條是多孔酥軟結(jié)構(gòu) 。
油條中加明礬對身體有什么影響 3 明礬中含有鋁元素 ， 長期大量吃油條后可能導(dǎo)致體內(nèi)鋁過量 。 主要危害有以下幾點：1.影響腸道對磷、鐵、鈣的吸收；2.影響血液細(xì)胞導(dǎo)致貧血；3.可能導(dǎo)致大腦神經(jīng)毒性 ， 影響智力發(fā)育 ， 嚴(yán)重者出現(xiàn)老年癡呆癥等 。
為什么有的油條有氨氣味道 4 制作油條時除了加明礬外 ， 還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨） 。 在加熱時發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了氨氣和二氧化碳 ， 因而這樣做成的油條的蓬松性更好 ， 油條更大更軟 ， 但吃的時候就能感覺到氨氣臭味 。
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