而且想要讓冷面的味道好，我們還應(yīng)該學(xué)會冷面湯的做法才行，這同樣也是屬于一個比較重要的情況了 。首先需要我們準備好少量的花椒、姜片、蔥絲、大料一起放入到鍋中，然后我們在其中倒入2-3杯的水，燒開了之后我們就要再選擇用小火去煮上5分鐘左右的時間，等到湯汁變成微紅色的時候就可以關(guān)火了 。
然后需要我們把調(diào)料全部都濾出，同時需要我們把汁水倒入到碗中 。然后我們等到汁水稍涼的時候，就可以依次的在其中加入冷面汁和調(diào)味料之后，這時候我們把酸甜的面汁做好了，然后我們選擇放入到冰箱中，冷藏上1小時左右才行 。然后我們把白菜放入到容器中，然后在表面上均勻的涂抹鹽，然后我們再蓋上蓋子，腌制上2小時就可以了 。等到我們把冷面腌好了之后，就可以把鹽水全部倒掉，然后我們再把白菜切絲，之后我們把蒜壓茸、蔥切花、姜切末就可以了 。同時還需要我們把蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉和白菜絲全部都拌勻，然后我們再靜置上10分鐘左右就可以了 。同時需要把面和冷水一起下鍋，然后用中火去加溫水，煮上兩三分鐘之后就可以了 。
不過因為冷面的軟硬還是存在區(qū)別的，所以說大家應(yīng)該對煮冷面的時間有所了解，不同的冷面在煮的時候也會有不同的時間，是大家需要注意的
冷面的做法步驟詳解 冷面的做法步驟詳解
你們有吃過冷面嗎?知道冷面的制作工藝流程需要經(jīng)過幾個步驟么?以下是我給大家?guī)砝涿娴淖龇ǎ怨﹨㈤?。
冷面的家常做法
食材準備
材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量 。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之 。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片 。
3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用 。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮 。
5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌 。
6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬)，然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成 。
冷面的制作方法
食材準備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)，朝鮮泡菜和專用的面汁 。
制作步驟
1、把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準備好的面汁里 。
2、然后再依次將各種調(diào)料放入，包括菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜 。為了增加營養(yǎng)，還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋 。
注意事項
三大要素之一湯冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分 。
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，推薦東北特產(chǎn)水果蘋果梨 。
朝鮮冷面專用的面汁的做法：準備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到 。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，當看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可 。
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