綠茶冷面的做法
食材準(zhǔn)備
主要材料：綠茶面(干)60克，綠茶粉2克，韓國(guó)冷面湯400克，覆盆子粒5克 。
調(diào)味料:冷面湯料(產(chǎn)出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韓國(guó)醬油70克、清酒40克，鹽7克 。
制作步驟
1、把冷面湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時(shí)左右，其間換水3到5次，去除血水 。用開水燙完后再用清水洗凈 。
2、把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時(shí)左右，然后用紗布把湯過濾，之后放人冷藏間里直到可看到微微結(jié)起冰沙 。
3、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過的綠茶面和覆鹽子粒加入湯里即可完成 。
朝鮮冷面的做法
材料
冷面，牛肉，辣白菜，冷面湯，辣椒醬
做法
1.燉牛肉：因?yàn)榕Ｈ獠皇呛芎檬欤晕覀兿茸雠Ｈ?。我這次用的是牛里脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸 。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要漠過牛肉 。
2.雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了 。
3.腌辣白菜：燉牛肉的時(shí)候，可以做辣白菜 。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個(gè)小時(shí)左右取出切段 。
4.制作辣椒醬：這里有個(gè)很好的制作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點(diǎn)成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大湯匙的雪碧(可根據(jù)量來加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡(jiǎn)單吧 。
5.辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進(jìn)白菜，再腌漬半小時(shí)就可以了 。脆口酸辣甜的自制簡(jiǎn)便白菜ok 。
6.冷面湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁>牛肉湯：煮好的牛肉湯放涼后，除去浮油備用 。
7.蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水 。取一個(gè)干凈的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜姜末包上紗布，浸入水中，重復(fù)，擠出汁水，再加入少許白醋 。
8.梨汁：梨打成汁 。
9.牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合(原配方是3比7我覺得有點(diǎn)重了)，再加入梨汁，根據(jù)個(gè)人口味加入、鹽、糖 。
10.煮面：我用的這個(gè)面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝干 。面要最后作要不就不好吃了哦 。
11.整裝：把面放到碗里加入冷面湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點(diǎn)上一點(diǎn)辣椒醬，撒上芝麻就完成了 。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持續(xù)保持冰涼 。
冷面相關(guān)介紹
冷面屬于機(jī)壓面條，是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，再放上豬肉片的面條 。冷面有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的，二是為了同當(dāng)時(shí)的骨董面加以區(qū)分 。冷面有冷面和溫面兩種，面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別 。湯是涼的，稱做冷面;湯是熱的.，稱為溫面 。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等，在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面 。
冷面是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，蕎麥?zhǔn)抢涿娴闹匾M成成分 。冷面口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食 。近年來，冷面已開始出口，且出口量逐年遞增 。由于它營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有藥用價(jià)值，因此越來越受到外商的關(guān)注 。正宗的冷面是現(xiàn)壓制的濕面條，面條色淡黃，外面冷而內(nèi)里溫，柔軟而有韌性 。冷面面團(tuán)主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成 。原料的品質(zhì)直接影響著冷面的品質(zhì) 。
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