拉面里面的蓬灰是蓬草燃燒后的灰燼，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3 ， 分子量是138 。拉面加蓬灰的基本原理是利用碳酸鉀制造堿性環境，使面筋蛋白形成更細密的網絡結構，從而讓拉面更細更勁道 。
【拉面里面的蓬灰是什么】拉面里面的蓬灰是蓬草燃燒后的灰燼，蓬灰的主要成分是碳酸鉀 ， 分子式K2CO3，分子量是138 。拉面加蓬灰的基本原理是利用碳酸鉀制造堿性環境 ， 使面筋蛋白形成更細密的網絡結構，從而讓拉面更細更勁道 。
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