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做法|食欲大開的脆皮菜做法，這樣上桌很誘人

經驗教程水分盛出豆腐五花肉料酒黃豆脆皮肉皮輔料十三香豬腳

做法|食欲大開的脆皮菜做法，這樣上桌很誘人
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【廣式脆皮燒肉】
主料
五花肉：適量
輔料
小蘇打：適量；蔥：適量；姜：適量；料酒：適量；鹽：適量；生抽：適量；十三香：適量；糖：適量
具體步驟
1.冷水入鍋 ， 放姜片 ， 蔥節料酒同煮 。 水開后轉中小火8-10分鐘即可關火 。
2.煮熟的五花肉過涼并沖洗干凈浮沫 。
3.用牙簽在肉皮上炸出密密麻麻的小孔 ， 盡量均勻 。
4.切肉 ， 每刀大約厚8-10mm ， 切到肥肉部分就停止 ， 不切透 。
5.肉皮上抹一層鹽 。 在再抹一層小蘇打 。
6.用生抽 ， 十三香 ， 鹽 ， 少量糖調成料汁 ， 將五花肉刀口向下腌制幾個小時 。
7.腌制好的五花肉吸一吸料汁 ， 用錫紙包起來 ， 只有肉皮露出來 。 把肉放在烤架上 ， 烤箱預熱220度 ， 上下火20分鐘 ， 轉上火15-20分鐘 ， 直到肉皮形成硬質脆皮即可 。
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【糖醋脆皮嫩豆腐】
主料
豆腐：適量
輔料
水：適量
具體步驟
第一步
老豆腐用清水洗凈后 ， 拭干水分 ， 切塊 ， 再次瀝一下水分 ， 心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分
第二步
取一個干凈的小碗 ， 調入適量醋、番茄醬、素生抽、鹽、糖 ， 調料的用量根據個人愛好調整
第三步
調入水淀粉 ， 攪拌均勻
第四步
鍋置火上 ， 倒入油燒熱后 ， 將豆腐放進鍋里煎 ， 不要輕易翻動豆腐
第五步
一面煎黃后 ， 翻面煎另一面
第六步
豆腐全部煎好后 ， 盛出備用
第七步
鍋里留底油；將煎好的豆腐 ， 放進鍋里
第八步
將調好的料汁 ， 倒入鍋里 ， 翻炒均勻 ， 大火收汁
第九步
大火收汁后 ， 將豆腐盛出 ， 撒白芝麻、碎青椒 ， 即可食用
做法|食欲大開的脆皮菜做法，這樣上桌很誘人
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【脆皮豬手】
主料
豬前腳：750g
輔料
黃豆：25g；干淀粉：50g；植物油：50g；精鹽：3g；味精：5g；雞精：3g；蠔油：5g；料酒：10g；干椒粉：5g；十三香：2g；蒜子：25g；姜：15g；香蔥：5g；香油：2g；鹵水：1000g
具體步驟
第一步
將豬腳烙盡毛 ， 刮洗干凈 ， 剁成6厘米長的段 ， 放入鍋內焯水；
第二步
撈出瀝干水分 ， 再倒入鹵鍋內 ， 小火鹵至八成爛 ， 拍上干淀粉待用；
第三步
黃豆用溫水泡軟 ， 放入五成熱的油鍋內炸酥待用、將蒜子、姜切成末 ， 香蔥切花備用；
第四步
凈鍋置旺火上 ， 放入植物油 ， 燒至六成熟 ， 將拍上干淀粉的豬腳放入油鍋內；
第五步
炸至色澤金黃后撈出 ， 瀝干油、鍋內留底油 ， 下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香；
第六步
【做法|食欲大開的脆皮菜做法，這樣上桌很誘人】再加入精鹽、味精、雞精、蠔油 ， 倒入豬腳翻炒均勻 ， 淋香油 ， 撒蔥花 ， 出鍋裝盤即可 。

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