今天我們做一道傳統菜肴：肚包雞 ， 這道菜營養豐富 ， 既有肉吃又有湯喝 ， 非常適合冬季食用 。
原料：
三黃雞一只、豬肚一個、黨參2根 ， 胡椒仔、蔥姜、八角、花椒
1、下面我們先把三黃雞改刀 ， 內臟清理干凈 ， 然后再把雞屁股剁掉 ， 再剁掉雞指甲 ， 然后從雞關節處折斷 ， 并用清水沖洗下雞肚子 ， 把里面的內臟清理干凈 。
2、然后把雞爪裝進雞肚子內 ， 2個雞腿要交叉放進去 ， 再把雞翅從雞脖開口處塞進去 ， 2根雞翅呈現對稱形狀 。
3、下面開始處理豬肚 ， 首先把豬肚翻過來 ， 并用刀把豬肚油清理干凈 ， 油脂處理不干凈 ， 會影響湯汁口感 。
4、把清理好的豬肚放進盆子內 ， 加入料酒鹽抓洗一下 ， 然后用清水沖洗干凈 ， 里面清洗干凈之后把豬肚翻過來 ， 再次加鹽和料酒 ， 這樣反復的抓洗2-3次 ， 直到豬肚表面沒有粘液即可 。
5、在清洗的時候豬肚頭部會有黃色的皮 ， 這個一定要清理掉 ， 黃皮會出現發苦的情況 。
6、豬肚清洗好之后 ， 把三黃雞塞進去 ， 再加入幾片蔥姜、一根黨參、八角 ， 花椒（八角和花椒可以根據自己的情況可放可不放）然后用牙簽把口封好備用 ， 下一步開始汆水 。
7、鍋內加清水 ， 然后下入豬肚雞汆水 ， 水開后煮1分鐘左右 ， 撈出用清水沖洗下 ， 這個時候能看到豬肚表面有白色的皮 ， 要用刀掛掉 ， 然后清水沖洗干凈 ， 以上步驟就是處理豬肚雞的前期準備 。
