豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史 。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發酵產生的 。豆汁歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情 。
【豆汁是什么】豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃 ， 根據文字記載有300年的歷史 。豆汁是以綠豆為原料 ， 將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發酵產生的 。豆汁歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行 ， 而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情 。
豆汁叫法：
喝豆汁純屬北京人的專利 。京外有地方管豆漿叫“豆汁”，有位山東人初到北京 ， 看見招牌上寫著“豆汁”，就進店要了一碗，喝了一口眉頭緊皺，勉強咽下去后招手叫來店員很客氣地小聲說：“這豆汁別賣了 ， 基本上酸了 。”那伙計說：“好說您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，這豆汁跟您山東的豆汁不是一碼事您哪！”所以是不是北京人，測驗方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉開眼笑，打心里往外滿意地噓口長氣，就是地道北京人；若是眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問這是外來戶 。
