大家好 ，今天我們做一道干鍋千頁豆腐， 這道菜口味鮮辣適口 ， 既開胃又下飯 ， 是一道非常受歡迎的家常菜 。
千頁豆腐具有超強的湯汁吸收能力 ， 配合現代廚藝 ， 可以做出高品質的新時尚美味佳肴來 ， 可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等 ， 既有豆香的本味 ， 更具獨一無二的吸味特性 。
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【干鍋千頁豆腐所用的原料】
花椒 ， 干辣椒 ， 蔥姜蒜 ， 五花肉 ， 青紅辣椒 ， 千葉豆腐 ， 洋蔥
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【干鍋千葉豆腐制作方法】
1、首先把原料改刀 ， 大蔥斜刀切成片 ， 大蒜根部去掉 ， 切成蒜片 ， 姜切成片 ， 五花肉切成薄片 ， 五花肉是給豆腐增加香味的 。
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2、線椒從中間破開 ， 切成段備用 ， 洋蔥切成細絲 ， 切洋蔥邊上要斜刀 ， 這樣切出來的都是絲 ， 千頁豆腐從中間切開 ， 然后切成厚片備用 。
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3、下面開始上火制作 ， 鍋上火燒熱 ， 加入植物油 ， 大火加熱 ， 油溫170度左右 ， 5-6成左右油溫 ， 下入豆腐炸制 ， 炸過的千葉豆腐比較香 ， 油炸是給千葉豆腐增香的 ， 油炸后口感也更松軟 ， 油炸豆腐時間是20秒左右 ， 炸制豆腐膨脹 ， 撈出控油 。
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4、鍋內留少許底油 ， 下入洋蔥絲爆炒出香 ， 然后盛入鍋仔內墊底 ， 鍋底放洋蔥絲起到防止糊鍋和增香的作用 。
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5、鍋內加少許底油 ， 下入五花肉煸炒出油 ， 然后加入花椒煸炒 ， 再下入蔥姜蒜炒香 ， 再加入干辣椒 ， 干辣椒炒出糊香味之后下入 ， 再加入老干媽豆豉和豆瓣醬 。
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6、豆瓣醬炒出紅油 ， 然后下入青紅線椒炒出香味 ， 加少許的清水兌制味汁 ， 加入白糖中和味道 ， 再加入生抽提鮮 ， 調好味道之后下入炸好的千葉豆腐 ， 燒制豆腐入味即可出鍋 。
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我們在制作這道菜可以用干鍋醬調味 ， 可以加一點蠔油提鮮 ， 家庭制作沒有干鍋直接盛在盤子種即可 ， 酒店上桌要鍋底加酒精 。
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【原料|跟大廚學做干鍋千葉豆腐，多一個步驟，鮮辣開胃，吃著超過癮】跟大廚學做干鍋千葉豆腐 ， 多一個步驟 ， 鮮辣開胃 ， 吃著超過癮
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