【進行|做紅燒肉時要不要先焯水？火夫：錯了這一步，別怪做出來又膩又柴】說起紅燒肉 ， 可能很多人對它可是又愛又恨 ， 愛的是它香甜松軟 ， 入口即化的口感 ， 恨的是它的烹飪方法 ， 相信大家都知道 ， 紅燒肉主要的原材料就是肥瘦相間的五花肉 ， 要是沒有烹飪好的話 ， 吃起來的口感就是又膩又柴的 ， 而且五花肉并不是煮熟就可以了 ， 在烹飪的時候還是需要注意一些技巧 ， 比如今天咱們所要討論的 ， 做紅燒肉時要不要先焯水？
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對于這個問題 ， 也是讓很多朋友非常的煩惱 ， 一般去飯店里面吃到的紅燒肉 ， 香甜松軟的口感讓人忍不住自己在家烹飪 ， 但當自己真正的去嘗試之后才發現并不是這么簡單的 ， 其實小編之前也不會 ， 但自從去飯店吃了一次紅燒肉便愛上了它 ， 自己在家也嘗試做過幾次 ， 但最后都是以失敗告終 ， 后面詢問了下做廚師的叔叔 ， 原來才得知紅燒肉的正確做法 ， 叔叔說 ， 錯了焯水這一步 ， 別怪做出來又膩又柴 。
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做紅燒肉時要不要先焯水？火夫：錯了這一步 ， 別怪做出來又膩又柴
準備食材：五花肉 ， 干辣椒 ， 生姜 ， 大蔥 ， 食鹽 ， 冰糖 ， 香葉 ， 花椒 ， 八角 。
制作方法：
首先咱們需要準備一塊帶皮的五花肉 ， 再用刀將其切成小塊 ， 要是對自己廚藝沒信心的話 ， 可以將紅燒肉切得小塊一點 ， 這樣就可以大大降低烹飪的難度 ， 不過也不要切得太小 ， 不然就會成為炒肉末了 ， 將切好的肉塊放到清水當中浸泡10分鐘 ， 順便把干辣椒切成段 ， 生姜切成片 ， 大蔥切成小段 ， 其實的食材全部放到水中沖洗一下放到碗中備用 。
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接著開火熱鍋 ， 將食用油倒入進去 ， 還不等到鍋中的食用油燒熱 ， 就把八角 ， 花椒 ， 香葉 ， 蔥段 ， 生姜 ， 干辣椒放到鍋中炒香 ， 再把切好的肉塊放到鍋中 ， 轉中火煸炒 ， 一直等到肉塊變色并且周圍還有少許的肉油流出來 ， 大概煸炒5分鐘即可 ， 再把鍋中的肉塊取出 ， 鍋中留下底油 ， 加入2塊冰糖 ， 用鍋鏟不斷的攪拌至融化 。
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然后等到鍋中慢慢的開始冒氣泡的時候 ， 將五花肉放到鍋中翻炒均勻 ， 最后加入半勺老抽 ， 一碗熱水 ， 用大火將其燒開 ， 接著轉成小火慢燉 ， 等到鍋中的湯汁慢慢變少 ， 再往里面撒上少許的蔥花進行提香 ， 接著進行收汁即可出鍋 ， 這個時候 ， 肉塊已經燒熟變軟了 ， 吃起來的口感也是一級棒的 。
烹飪小貼士：
1、其實焯水主要是為了清洗掉肉里面的血水 ， 而五花肉在豬身上的中間部位 ， 它的血管也是比較少的 ， 所以并不需要進行焯水 ， 要是焯水了還可能造成適得其反的作用 ， 不僅讓瘦肉變柴 ， 肥肉吃起來也會比較膩口 。
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