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氧化味
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氣味表現：爛蘋果味
如果葡萄酒聞起來有股爛蘋果的味道 ， 類似腐爛的蘋果的氣味 ， 那么葡萄酒則是被過度氧化了
和那些刻意氧化以增加風味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是 ， 這種氧化味會讓人感覺非常不快
過度氧化的葡萄酒不再適合飲用了 ， 強留著也不會有好的效果 ， 這時倒掉是一個非常好的方法
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醋酸味道
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葡萄酒呈褐色、香氣口感淡弱或帶有很強烈刺鼻的醋酸味 ， 說明酒打開后放的時間太長了 ， 酒液被過氧化了
葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引發的 。 未開瓶的葡萄酒很少會出現這樣的問題 ， 但如果喝剩下的葡萄酒沒有儲存好的話 ， 是很容易造成醋酸菌量太多的 ， 造成問題就是醋酸菌太多酒的味道受影響
避免這種現象的發生要盡量把醒酒時間控制在合理的范圍內、開瓶后把酒給密封好或者盡快喝完
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指甲油味
【時間|別卡速：有這幾種味道的葡萄酒千萬別喝了【紅酒知識32】】
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如果酒液出現了指甲油味、油漆味基本就可以不再飲用了
葡萄酒嗅覺中的指甲油氣味是在釀造和儲存過程中 ， 由于方法不當受到某種細菌感染而產生的 ， 當酒出現了這種情況一定不要再飲用了
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臭雞蛋味/剛熄滅的火柴味
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二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑 ， 而殘留的二氧化硫容易給酒帶來臭雞蛋味
臭雞蛋味的葡萄酒再喝也沒有必要了 ， 聞起來臭臭的也沒有想飲用的感覺
在酒司令看來 ， 不管一瓶酒的品質怎樣 ， 都要保證它沒有變質 ， 這樣從你的舌尖到味蕾才會是一種好的享受
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