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紅燒排骨的做法步驟

紅燒排骨的用料豬肋排400克姜三片八角2-3個冰糖20克大蔥1根植物油20克料酒一勺生抽20克 香葉， 桂皮（可選） 適量 黃酒（可選） 適量紅燒排骨的做法

紅燒排骨的做法步驟


步驟1：肋排洗凈， 冷水下鍋， 燒開后加一點料酒（去除肉的腥膻味）煮幾分鐘， 撈起， 讓肋排焯水的作用是去除血沫跟雜質， 排骨的口味會更好 。
紅燒排骨的做法步驟


步驟2：撈起肋排用溫水沖洗干凈， 瀝干水分， 備用 。
紅燒排骨的做法步驟


步驟3：準備所需材料， 用了一點自己釀的石榴酒， 其實用黃酒比較好 。 冰糖提前放保鮮袋里用搟面杖輕輕敲碎 。 喜歡桂皮或者香葉的味道也可以加點， 我個人不太喜歡加太多香料， 只用了八角 。
紅燒排骨的做法步驟


步驟4：鍋入油燒熱， 放入冰糖， 小火燒至冰糖化開 。
紅燒排骨的做法步驟


步驟5：冰糖化開后開始起泡顏色也會慢慢變深， 當顏色變成圖中的淺褐色時， 糖色就炒好了 。 沒有冰糖白糖也行， 用冰糖做紅燒排骨顏色更漂亮也不容易上火， 但是注意要用小火而且不要炒太長時間， 炒過火了會有苦味 。
紅燒排骨的做法步驟


步驟6：將肋排倒入鍋中， 翻炒至每塊排骨都均勻裹上糖色 。
紅燒排骨的做法步驟


步驟7：往鍋里倒入足量熱水（開水較佳）使其沒過排骨， 再加入姜片、蔥段、八角、生抽， 蓋上鍋蓋大火燒開后轉成小火， 燜煮45分鐘左右 。
紅燒排骨的做法步驟


步驟8：45分鐘后排骨可以很輕松用筷子插入了， 鍋里差不多還剩下1/3的湯汁， 此時用筷子把姜片蔥段八角撿出來不要 。
紅燒排骨的做法步驟


步驟9：最后改用大火收濃湯汁即可出鍋， 這個過程要不斷翻炒 。
紅燒排骨的做法步驟


步驟10：裝盤， 色澤紅亮， 入口甜香， 排骨酥爛， 配上白米飯， 很贊哦！
紅燒排骨的烹飪技巧【紅燒排骨的做法步驟】1要想做出紅燒排骨的紅亮顏色最關鍵的一步是炒糖色， 火后要把握好， 用小火慢熬， 既要漂亮的顏色又不能過火， 炒過火了就會有苦味， 如果是第一次做寧肯炒輕一點；2這道紅燒排骨， 沒有用到鹽， 因為湯汁收得很濃排骨已經入味吃起來剛剛好， 如果口味偏重可以在最后收汁時適量加一點， 低鹽比較健康；3諸如雞塊豬蹄五花肉等均可以如此紅燒 。

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