夏天做臘肉選用新鮮的帶皮五花肉分割成塊，添加鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再風干或熏制即可 。臘肉最好掛在干燥通風處，并在風干過程中用紗窗籠罩，防止蚊蟲污染 。臘肉風干后用保鮮袋密封，再置于冰箱冷藏保存 。
夏天怎么做臘肉不會臭
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品，通常在農歷臘月進行腌制，因此稱作“臘肉” 。
臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味 。
【夏天怎么做臘肉不會臭】 臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉居多，北方以腌牛肉為主 。臘肉種類繁多，同一品種又因產地、加工方法等的不同而各具特色 。
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