糖醋松鼠魚屬于江浙菜，通常由草魚制成 。當把形如松鼠的魚端上桌時，再隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這時魚便會發出“吱吱”的叫聲 。本菜造型逼真，酸甜適口，外酥里嫩，入口即化，常使食客驚詫不已 。
相傳乾隆皇帝下江南，一天信步來到松鶴樓，要吃湖中五光十色的魚 。當時，民間是用此魚來祭神的，被視為“神魚”是不能食用的，而圣命難違，怎么辦？廚師們開動腦筋，將魚去骨改花刀，粘干粉油炸，烹制成老鼠形狀，以避神靈 。乾隆吃了后，被此菜的形、味、色所動，大加贊賞，從而此魚的這種食法，在民間，廣為傳播，并為各方菜系學習使用 。
【糖醋松鼠魚是哪里的菜 糖醋松鼠魚是什么地方的菜】
普通的鱸魚就很適合做糖醋松鼠魚，因為鱸魚的價格不貴，而且肉質鮮美，適合做成很多菜，選他也是很百搭的，鱸魚刺比較少，肉多，還容易清洗 。
吃魚肉的時候要注意避免被刺卡住，即使這道菜所用的魚刺比較少，也要注意安全 。最值得注意的是，做這道菜的時候要去掉魚頭，因為很多魚生存的環境已經被污染了，魚頭里面含有大量的寄生蟲和臟的東西，不適合食用 。
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