煮面條用熱水煮 。等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛面 ， 攪動幾下 ， 等鍋內水開了再適量添些涼水 ， 等水再次沸騰即可 。如此煮掛面速度快、柔軟、面湯清亮 。不能等到鍋里的水全都開了再放面條 。因掛面本身很干，如一下子遇到高溫 ， 表面的淀粉就易糊化而變黏 。
【面條冷水煮還是熱水】煮面條用熱水煮 。等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛面，攪動幾下 ， 等鍋內水開了再適量添些涼水 ， 等水再次沸騰即可 。如此煮掛面速度快、柔軟、面湯清亮 。不能等到鍋里的水全都開了再放面條 。因掛面本身很干，如一下子遇到高溫 ， 表面的淀粉就易糊化而變黏 。
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