如果蛋清用筷子打發不起來的話，可以加入5g以內的泡打粉繼續攪拌 。如果打發蛋清的時候沒有加糖，也可以分三次加入白糖之后快速打發蛋清 。還可以加入少量奶粉增加蛋清的粘性，再用筷子順著同一方向規律地打發蛋清 。
1、加泡打粉
如果蛋清用筷子打發不起來，可以加入適量的泡打粉之后繼續攪拌均勻，一般泡打粉加入5g以內就可以了，加多了會改變味道 。用筷子攪拌的時候注意要順著同一個方向攪拌，這樣加快攪拌的速度就可以把蛋清打發 。
2、加糖
如果用筷子不能打發蛋清可能是沒有加糖，加糖的時候要分三次加 。其中等蛋清打發出泡沫的時候加兩次白糖，最后蛋清已經打發出紋路的時候再加一次，這樣打發的蛋清口感會更加細膩，而且風味也很甜美 。
3、加奶粉
【蛋清用筷子打發不起來怎么辦】 如果用筷子不能打發蛋清，可能是因為打發的方式不對，此時可以往蛋清里加入適量奶粉，增加蛋清的粘性之后用筷子快速并規律的攪拌，等到蛋清慢慢出現泡沫的時候再加入少量奶粉攪拌，最后就可以打發蛋清 。
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