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?我們常說，食物要吃新鮮的。然而，有些食物，新鮮的反而可能吃不得，比如鮮銀耳。
白木耳的功效與作用
近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)出消費(fèi)提示：食用鮮銀耳可能存在安全風(fēng)險(xiǎn) 。
萬一中毒，沒有解藥
銀耳，俗稱白木耳，是一種常見的食用真菌，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，又有較高的藥用價(jià)值。生活中，大部分人都會買干銀耳食用，但仍有人喜歡吃鮮的。

在一些超市的冷藏柜中，就有一朵朵透明的鮮木耳出售，價(jià)格與干銀耳相當(dāng) 。在網(wǎng)上，也有鮮銀耳在電商平臺出售，標(biāo)明順豐空運(yùn) ，銷量還不小。
鮮銀耳確實(shí)能吃，但食用有中毒風(fēng)險(xiǎn) 。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心鐘凱博士指出，鮮銀耳容易攜帶一種叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝腎損傷，甚至引發(fā)器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前沒有應(yīng)對該毒素的特效解藥，食用鮮銀耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。
鮮銀耳怎么會“帶毒”呢？
一是，受培植環(huán)境及土壤的影響，鮮銀耳容易污染一種叫“椰毒假單胞菌”的病菌，而“米酵菌酸”正來自這種病菌。

二是，鮮銀耳在儲藏環(huán)節(jié)中易被污染而變質(zhì) 。

再者，迄今為止，未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報(bào)道。
所以，銀耳還是吃干的吧。
買干銀耳也得多留心
當(dāng)然，干銀耳也有變質(zhì)的可能，國家食藥監(jiān)總局提醒，選購、烹煮時(shí)要多加留心。
如何辨別干銀耳的質(zhì)量呢？

望：好的銀耳，顏色呈米黃或金黃色，過白則可能是用硫磺違規(guī)熏制過。形狀呈菊花狀或雞冠狀，耳花大而松散、肥厚，耳蒂上無黑斑和雜質(zhì) 。
聞：好的銀耳，聞起來無異味，若有酸味兒可能是受潮、發(fā)霉了，有刺鼻氣味則可能被特殊化學(xué)物質(zhì)熏過。
摸：好銀耳干燥、柔韌、不易折斷，有點(diǎn)刺手。
嘗：好的銀耳無異味，如果嘗起來有點(diǎn)兒淡淡的辣味兒，則質(zhì)量較差。