過夜菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一個致癌物 。另外過夜菜受到細菌污染會大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎,甚至導(dǎo)致食物中毒 。
誘發(fā)胃癌
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在具備特定條件后會生成一種稱為NC的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一 。
引發(fā)胃腸炎
【吃過夜菜對身體有什么影響 經(jīng)常吃過夜菜有什么危害】剛做出來的菜，因為是加熱過后的，所以細菌量是比較少的，吃下去之后，經(jīng)過胃酸的洗禮，細菌基本都會被殺死，或者抑制了 。但是過夜的菜，放置的時間較長，尤其是溫度高的時候，細菌的繁殖速度是很快的，時間久了很容易超標 。吃了過夜菜很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒 。
