相傳伊斯蘭教先知穆罕默德圣人在一次戰斗勝利回來后，伊斯蘭教徒們爭先恐后地邀請他到家做客，穆罕默德圣人到了一位非常貧困的老人家做客，而老人只能端出“油香”讓其品嘗，穆罕默德圣人高興的用右手撕了一塊吃了，其余的分給了圍觀的小孩 。從此伊斯蘭教徒形成吃油香時用右手撕開吃的習慣 。
油香是回族人民的傳統食品，每逢開齋節、古爾邦節、圣紀節，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家里過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗 ?，F在伊斯蘭教徒把油香作為禮品，饋贈給親友或阿訇 。
油香習俗的特點
1、不請阿訇不動油鍋 。有的地區回族中傳有“不請阿訇不動油鍋”之語 。這是由于在回族的命名、割禮、婚姻、喪葬、節日等習俗中，阿訇往往以主持者的身份參與各種儀式 。所以，如果哪家準備做油香，必先將阿訇邀請回家念經，然后再動油鍋 。
【開齋節為什么要吃油香 開齋節吃油香的由來】2、制作時務必清真潔凈 ?；刈迦酥谱饔拖闶种v究，掌鍋人“炸前要洗大、小凈，以保持清真；一般都要年長的，有經驗的人掌鍋，鍋旁要點香，道過‘太思米’才下鍋 。炸時，忌諱未洗過大凈的人接近鍋頭，為防止未洗大凈的人闖入屋，要在鍋旁放一碗清水，意在清凈 。
3、食用時掰著吃 。炸好的油香，拿在手中，要面子向上，順著刀口掰著吃，忌諱一口一口咬著吃，有的地方可以用手撕成兩半后咬著吃，但忌諱完整的油香直接咬著吃，這也是各地回族吃油香共有的特點 。
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