日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 生活雜燴 > >

認(rèn)知|《輕食餐飲發(fā)展指南》：“三低兩高”是關(guān)鍵詞

消費(fèi)者餐飲輕食市場行業(yè)發(fā)展指南沙拉中國烹飪協(xié)會(huì)關(guān)鍵詞

輕食不只有沙拉
《輕食餐飲發(fā)展指南》：“三低兩高”是關(guān)鍵詞
認(rèn)知|《輕食餐飲發(fā)展指南》：“三低兩高”是關(guān)鍵詞
文章圖片

□ 本報(bào)實(shí)習(xí)采訪人員 閆 利
輕食餐飲就僅僅是指“沙拉”嗎？消費(fèi)者對(duì)于輕食餐飲行業(yè)的了解又有多少？12月10日 ， 在中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上發(fā)布的《輕食餐飲發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）就從食品安全、營養(yǎng)健康、消費(fèi)者體驗(yàn)等多個(gè)方面為輕食行業(yè)提供從籌備、選址、開業(yè)、食品安全、營養(yǎng)健康搭配、運(yùn)營管理、品牌營銷的全流程操作指引 ， 以期通過推動(dòng)輕食餐飲的“供給側(cè)改革” ， 給消費(fèi)者提供更多健康、優(yōu)質(zhì)、豐富的食品 ， 引導(dǎo)消費(fèi)者踐行健康飲食理念 。
打破認(rèn)知“常規(guī)” 輕食不僅是沙拉
“通過調(diào)研發(fā)現(xiàn) ， 有超過7成的消費(fèi)者了解輕食 ， 但他們對(duì)于輕食的認(rèn)知只是停留在‘沙拉’的階段 。 ”在中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上 ， 美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《指南》進(jìn)行解讀時(shí)如是說道 。
事實(shí)上 ， 在很多消費(fèi)者認(rèn)知中 ， 輕食與沙拉之間是可以畫上等于號(hào)的 。 近日 ， 采訪人員在北京市豐臺(tái)區(qū)某輕食餐飲店的粉絲群中詢問了多位喜愛輕食餐飲的消費(fèi)者 ， 在談到向別人推薦的輕食餐飲品類時(shí) ， 他們的回答基本都是推薦各種搭配形式的沙拉 。 不過 ， 餐飲店的負(fù)責(zé)人告訴采訪人員 ， 輕食不僅僅是沙拉 ， 但沙拉是輕食的主要組成 ， 輕食店一般也都選擇沙拉作為主打菜 。 但當(dāng)采訪人員問到還有哪些輕食品類時(shí) ， 她也沒有明確的答案 。
《指南》中提到 ， 輕食表現(xiàn)出“三低兩高”（低熱量、低脂肪、低鹽、高蛋白、高膳食纖維）的特點(diǎn) 。 沙拉仍然是輕食消費(fèi)者群體中認(rèn)知程度最高的輕食品類 。 而隨著輕食本土化的進(jìn)程向縱深發(fā)展 ， 許多商戶也在逐步擺脫沙拉等單一輕食品類的局限 ， 結(jié)合輕食制作要求 ， 在關(guān)東煮、日式料理、麻辣燙等品類上推陳出新 ， 打造“輕食版”相關(guān)餐品 。 因此 ， 輕食可以是沙拉 ， 也可以是符合健康理念的便當(dāng)、雜糧飯等 。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為 ， 學(xué)界已經(jīng)對(duì)輕食達(dá)成了一些營養(yǎng)學(xué)共識(shí) ， 提出了三個(gè)關(guān)鍵詞：適量、均衡、簡單 ， 凡是符合這三個(gè)關(guān)鍵詞的食物都可以歸類為輕食 。 “我們也希望通過這份指南能夠讓商家以及用戶達(dá)成一個(gè)更加科學(xué)的共識(shí)——輕食不只是沙拉 。 ”
助推行業(yè)發(fā)展 提供全方位指導(dǎo)
消費(fèi)者對(duì)于輕食認(rèn)知或許還沒有那么深入 ， 但他們對(duì)輕食的喜愛助推著輕食餐飲行業(yè)的快速發(fā)展 。 NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》顯示 ， 2020 年中國輕食沙拉市場規(guī)模達(dá)到55.6億元 ， 同比增長13.7%；預(yù)計(jì)2021年將會(huì)突破90億元 ， 達(dá)到92.3億元；輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模則預(yù)計(jì)將從2020年的1180萬人增長至2021年的1816萬人 。
輕食餐飲市場正處于蓬勃發(fā)展階段 ， 存在旺盛的消費(fèi)需求和全新的市場機(jī)遇 。 但與此同時(shí) ， 市場認(rèn)知不足、商戶規(guī)模較小、食品安全管理難度高等問題也逐漸顯露 。 《指南》提出 ， 當(dāng)前輕食行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低 ， 同質(zhì)競爭嚴(yán)重 ， 主流輕食餐品的可選原材料和制作方式相對(duì)有限 ， 制作流程比較簡單 。 同時(shí) ， 輕食對(duì)原材料品質(zhì)要求高 ， 食品安全也備受關(guān)注 。 這對(duì)輕食餐飲行業(yè)的食材采購、供應(yīng)鏈運(yùn)輸、加工制作、外賣配送等全流程提出了更高的食品安全要求 。 此外 ， 輕食店規(guī)模普遍較小 ， 由于缺乏系統(tǒng)和正確的指引 ， 小型商戶的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化程度并不高 ， 在突出品牌特色、為消費(fèi)者提供個(gè)性化服務(wù)和體驗(yàn)等方面也存在一定的挑戰(zhàn) 。

推薦閱讀